При глубокой заморозке процессы старения хлеба резко замедляются. Вода превращается в лёд, а перестройка крахмала почти останавливается.
После размораживания влага снова распределяется по мякишу, и хлеб может быть очень похож на свежий. Короткий нагрев дополнительно делает корочку более хрустящей и смягчает мякиш.
Важно замораживать хлеб свежим и хорошо упакованным, чтобы он не терял влагу и не впитывал запахи морозильника.
Именно поэтому заморозка обычно лучше длительного хранения в холодильнике. Она сохраняет структуру на недели, тогда как в холодильнике хлеб способен черстветь довольно быстро.
Комментарии:
Комментариев пока нет.